Events SINGLE

  • Home
  • -
  • Event Details

Farinata

EVENT DESCRIPTION

La farinata (in genovese: FAINA con accento circonflesso sulla seconda A) è uno dei capolavori della cucina ligure. Si tratta di una sottilissima focaccia caratterizzata da una croccante crosticina dorata e, come tanti piatti di questa regione, viene fatta partendo da pochi ingredienti semplici e poveri: farina di ceci, olio di oliva extra vergine e sale. Trattandosi di un alimento a base di ceci, dovrebbe essere gradito anche ai ciprioti che mangiano l’humus…..

INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
- 550 gr. di farina di ceci
- 1,5 litri di acqua
- 18 gr. di sale fino
- 2 dl (decilitri) di olio d’oliva extra vergine

PREPARAZIONE
In un recipiente versare l’acqua. Poi, procedere a diluire la farina di ceci versandone poco alla volta e avendo cura di non far formare dei grumi. Se ad operazione ultimata e nonostante la cura impiegata, dovessero risultare dei grumi, provvedere a filtrare il tutto con un colino. Successivamente, versare il sale e provvedere a scioglierlo completamente.
Lasciare riposare il composto per non meno di tre ore. Se nel “riposo” la pastella dovesse formare della schiuma sulla superficie, provvedere a rimuoverla con un cucchiaio.

Procurarsi una teglia larga e bassa (l’ottimo sarebbe avere una teglia rotonda di rame stagnato) dove verseremo l’olio avendo cura di ungere bene il fondo. Versare quindi il composto e, con l’ausilio di una frusta o spatola di legno (tipo quella che si usa per tagliare la polenta), rimestare fino a quando il tutto non si sarà amalgamato bene con l’olio in teglia. A secondo della dimensione delle teglie, produrrete diverse farinate.
Ma ATTENZIONE che la quantità di pastella non deve superare nella teglia il livello di 1/1,5 cm, altrimenti il risultato, post cottura, sarà una pseudo polenta anziché la farinata da voi desiderata.
Prima di iniziare la procedura di versamento del liquido in teglia, accendere il forno al massimo della sua temperatura (250 gradi, ove possibile 300) in maniera che quando metterete la teglia, la temperatura sarà sufficiente per iniziare la cottura. Il tempo sarà di almeno 15 minuti per la cottura + 5 minuti passati sul grill per formare la crosticina croccante.
Nel caso di cottura nel forno a legna, il risultato sarà perfetto !!!

Una volta tolta dal forno, spolverare con del pepe nero macinato (per chi piace) e……

Buon appetito



Location/map

 Nicosia

ORGANIZER

Società Dante Alighieri

  • danteal@cytanet.com.cy
  • +357 22 358 168
  • www.dante.org.cy

Receive our newsletter with invitation for many
cultural events that we are organizing each month